鼎湖山裹蒸粽，篆刻在記憶里的鄉(xiāng)愁

    一個地方的美食，是篆刻在當?shù)厝嗣裼洃浝锏泥l(xiāng)愁。鼎湖山裹蒸粽，則是篆刻在數(shù)百萬肇慶街坊心中，也是肇慶市民看得見的“歷史文化和記憶”。

    眾所周知，肇慶除了有名的星湖、七星巖、鼎湖山，還有傳承了千年的老字號美食“裹蒸粽”。對于長城，有“不到長城非好漢”的豪言壯語，而對于舌尖上的美食——裹蒸粽，亦有“沒吃過鼎湖山裹蒸粽不算到過肇慶”的美談。

    堅守：流傳千年的“傳統(tǒng)味道”

    食在廣東。作為嶺南歷史悠久、文化繁盛的千年古城肇慶，千百年流傳下來的本土美食自然不勝枚舉。比如德慶竹篙粉、高要麥溪鯇、封開杏花雞……還有甘香油滑、齒頰留香的鼎湖山裹蒸粽。

    幾片冬葉，一根草繩，一縷清香，就包裹了傳承千年的老字號味道，給百姓帶去溫飽與吉祥喜慶——這是肇慶中國國家地理標志產(chǎn)品、美食地標之一的“裹蒸粽”擁有的眾多魅力之一，這也是千百年來生活在肇慶這片熱土上的老百姓的智慧結(jié)晶。

    “肇慶裹蒸粽，外地人習慣叫廣東披薩。因為裹蒸粽也可以加雞蛋煎或者直接煎來吃，香脆軟糯，口齒留香。”在廣東鼎湖山食品有限公司的辦公室里，“鼎湖山”裹蒸粽品牌負責人熊先生跟我們談起了他與裹蒸粽的故事。

    “肇慶裹蒸粽有一千多年的歷史，以前每逢春節(jié)，家家戶戶幾乎都會包裹蒸粽。但是現(xiàn)在愿意學(xué)包裹蒸粽、會包裹蒸粽的人越來越少了。”采訪中，“鼎湖山”裹蒸粽品牌負責人熊先生跟我們透露出了他的擔憂。

    隨后，他帶我們參觀了廣東鼎湖山食品有限公司的生產(chǎn)車間。“我們會向客戶在現(xiàn)場展示包裹蒸粽的整個過程，讓客戶了解怎么包裹蒸粽。同時，我們還可以組織學(xué)生，或者愛好裹蒸粽文化的年輕人來這里學(xué)包裹蒸粽，讓大家現(xiàn)場體驗包裹蒸粽的樂趣。”“鼎湖山”裹蒸粽品牌負責人熊先生滿懷信心道，“現(xiàn)在，我們公司是省級非遺肇慶裹蒸粽制作技藝傳承基地。作為省級傳承人，我要把鼎湖山裹蒸粽的傳統(tǒng)發(fā)揚光大，一代一代傳承下去。”

    近年來廣東鼎湖山食品有限公司亦在不斷探索中發(fā)展。“肇慶市裹蒸粽行業(yè)上游產(chǎn)業(yè)鏈薄弱，比如冬葉、糯米、綠豆等核心原料未能形成種植規(guī)模，尤其是冬葉種植非常受限。我們以前也試種過冬葉，結(jié)果是不太理想。不過，我們準備在硯洲島上再次種植冬葉，同時即將正式上線直播帶貨間，逐步探索出一條新的發(fā)展路子。”“鼎湖山”裹蒸粽品牌負責人熊先生告訴我們

    “鼎湖山”裹蒸粽在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，改進配方，推出蛋黃裹蒸粽、鼎湖素粽、黑糯米裹蒸粽等多種新產(chǎn)品，進一步豐富了產(chǎn)品款式，適應(yīng)年輕一代的多元化口味。

    “品質(zhì)保證是第一的，然后是要做好自己的裹蒸粽品牌。”面對當下消費市場形勢，“鼎湖山”裹蒸粽品牌負責人道出了自己的看法。同時，他表示，這些年，公司的發(fā)展也多得社會各界大力推廣裹蒸粽文化，讓鼎湖山裹蒸粽的知名度大大提升。